兰州拉面的汤是怎么做的
兰州拉面汤配料:牛骨头适量、牛肝适量、肥土鸡适量、绿萝卜适量、清油适量、葱花适量、食盐适量、香莱适量、蒜苗适量、辣子油适量
做法:
1、先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时;
2、将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用;
3、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用,萝卜洗净切成片煮熟,蒜苗切末、香莱切末待用;
4、将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定;
5、再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油即可
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