兰州拉面的起源和发展
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兰州牛肉拉面,是中国十大面条之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。
兰州牛肉面是回族人马保子于1915年始创,马保子家境贫寒,为生活所迫,在家里制成热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,清香扑鼻,受到大众喜欢,便开了第一家牛肉面店。
兰州牛肉拉面的发展一般分为四个阶段:
1、1915年至20世纪80年代初,没有普及,全国最多仅十家面馆。
2、20世纪80年代初至20世纪90年代中期,数量激增,品质差异大。牛肉面馆座位不足,地点狭窄不舒服、卫生差,90年代初开始新式的牛肉面连锁店使以上缺点得到改进。但快食的特性依然保留。
3、20世纪90年代中期,连锁特许经营出现,企业化标准经营成为共识。
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