冻虾仁解冻后发白还能吃吗
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冻虾仁解冻后发白不能吃。原料不新鲜,原料捕捞后没有及时冷藏处理。冷冻时间过长,水分丢失严重。给虾注射了明胶。冰鲜冷冻虾解冻后,看起来体型较小、面相干瘪、重量变轻,正因为卖相不佳,不法商贩往虾里注射胶状物,明胶,解冻后卖相更好,重量会有增加。
冻生虾仁是虾经过相应多道工艺制成的虾仁成品。原料虾的要求品质新鲜,虾体无变质、无异味。用冻虾作原料加工虾仁时,首先要解冻。将冻虾放在解冻竹篮内,用水淋冲,水量要大,以加快解冻速度。当虾体与冻块分离后即停止解冻。解冻的数量要根据剥肉的能力确定,既不脱节,又不积压过多,以防变质。
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