新卤水怎么起 卤前如何入味
1、准备一个小纱布,缝成口袋,将八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中,封好口;
2、锅中放入清水,老母鸡及猪骨洗净放入,水要没过材料。然后放入料;
3、大火烧开锅30分钟,撇出杂质沫,转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖;
4、再过30分钟后让人大蒜和花雕酒,小火炖30分钟。5关火捞出食材并装盘鸡及猪骨可以以后做菜用,、料包及杂质。加入适量盐,装盆加盖,卤水即好。
5、注:卤水如果每此用的时候,记得留着三分之一的量,每天晚上加热然后加足三分之二水分,再加料包及鸡骨、猪骨再炖1小时左右,保持新旧卤水量持平,不能等全部用光了再做,这样第二次做的味道不足。
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