素炒茄子怎么炒才好吃呢
素炒茄子的制作步骤如下:
1、将茄子削去皮,洗净,切成3厘米厚的大片,并在每片的一面每隔2分的距离上剞上3分深的刀口,剞满后斜刀片切成3厘米宽的条,再斜刀片切成2厘米宽的块。
2、将柿子椒去掉子、瓤,洗净,切成三角形块。
3、将清水或高汤放入碗中,加入酱油、黄酒、味精、白糖、湿淀粉搅匀成调味汁。
4、将锅坐火上,注入花生油,待油烧到5至6成热,分多次放入茄子块,用手勺翻动,炸至外表呈暗黄色,倒入漏勺中控去油。
5、将锅坐上火,倒入花生油及葱花、姜末、蒜末煽炒出香味,再下入柿子椒块、木耳略加煸炒,倒入炸好的茄子块和搅匀的调味汁,翻炒均匀。
6、在芡汁变稠后淋入香油,盛入盘中即可。
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