红烧菜怎么做
1、红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜,选用1000克左右的鲤鱼。
2、以下以红烧肉为例:食材准备:具体步骤:猪肉烧皮、刮洗干净。没条件烧皮的,把皮上的毛刮掉、热水洗净就可以了,姜切片、葱切段。
3、猪肉切四方的块,用料酒腌10几分钟备用。锅
4、里烧油,下冰糖小火慢炒至冰糖融化,再放入腌过的猪肉,继续小火,炒至猪肉皮色金黄。
5、整个过程需要不停的用锅铲翻动,如果偷懒,就会造成猪肉焦糊。
6、猪肉炒得差不多了,转中火,加姜片、葱段、八角、桂皮同炒,同时下适量的老抽和生抽调色,老抽的比例很少,千万不能过量。
7、转大火,加足够的水,大火煮开两分钟,再转中火,倒一点料酒、放少许蚝油、调适量盐,加盖焖煮,收汁,起锅,装碗。
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