卤猪蹄怎么制作
1、首先准备好需要的材料:猪蹄1500克,生姜一块,料酒适量,美味鲜酱油适量,糖两茶匙,八角5个,桂皮一小块,香叶2片,干辣椒5个,盐适量。
2、猪蹄切块泡冷水中途换个几次水,把血水泡掉可以减少腥味。
3、猪脚冷水下锅倒个两茶匙料酒放一小块姜片盖锅盖大火煮开。
4、水开后立马打开锅盖煮,让腥味能散发出来,差不多焯个三五分钟,然后拿自来水每一块冲洗干净,最好拿温水冲洗。
5、锅底放一点点油,放两勺白糖或冰糖(冰糖我怕我掌控不好火候就用了白糖)。开小火让糖化开。
6、继续保持小火,把猪脚有皮的那一面一块一块码在锅里煎一会儿。翻面也煎一会儿我喜欢皮煎的焦黄一点。
7、然后沿着锅边倒入一小碗(大约八勺)料酒,五勺美味鲜酱油翻炒一会。放入八角桂皮香叶红辣椒生姜翻炒一分钟,加热水,水滚后尝下汤的咸淡。
8、然后直接转战电高压锅。高压锅上汽后煮半小时非常软烂了,不喜欢太烂的煮个二十分钟够了。高压锅里煮好后倒回刚才的锅子里大火收汁。
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