各种烙饼的做法
1、家常烙饼:开水和面,揉好;赶成椭圆薄片,涂匀食用油;加入薄薄一层盐;卷起揪成团,擀成一厘米左右厚度圆饼;锅中放油,盖好盖子,及时翻面;煎至两面金黄即可起锅。
2、花椒盐烙饼:面粉加温水和少许油和面;案板撒少许面粉擀面刷油;然后撒上椒盐卷成团;把卷成团的面擀成面饼放入锅中烙制;烙制两面金黄色即可。
3、萝卜丝烙饼:白萝卜洗净去皮擦成丝,加一小勺盐腌渍15分钟;面粉中先倒入60毫升开水,边倒边用筷子搅拌,观察面粉吸水情况倒入凉水,边倒边搅,至成雪片状;用手把面粉揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒20分钟左右;肉末加少量料酒、盐和鸡精拌匀,平底锅小火预热后,倒少许色拉油,油热后,倒入肉末翻炒片刻,肉末变色后,入虾皮,再加点老抽一起翻炒均匀后出锅;盐渍好的萝卜丝,挤去水分,放入炒好的肉末虾皮中,再加葱花拌匀成馅料;醒好的面团,平均分成8个小剂子,每个小剂子擀平擀圆(要当中稍厚边缘稍薄),包入适量馅料,收口包成包子状,然后用手轻轻按压成圆饼状;用干净的锅子先空锅小火预热后,薄薄的刷一层油,把做好的饼放入,以小火烙到两面金黄即可。
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