竹笋怎么炒肉
食材:春笋,五花肉,大蒜,大葱,青椒,红椒,水淀粉;调料:老抽,蚝油,十三香,胡椒粉,白糖,生抽,食盐,芝麻油。
1、大蒜几粒切成蒜片,大葱一段切成葱花,青椒半个切成三角块,红椒半个也同样切成块,一起放入料碗中备用。春笋先切成段,再切成斜片,放入盆中备用。五花肉切成薄片,放入碗中备用。
2、起锅烧水,加入一勺食盐,然后把笋片控干水分,倒入漏勺备用,等水烧开后,下入笋片,焯水两分钟,倒出控水。
3、另起锅,凉油滑锅后倒出,锅内留底油,放入肉片翻炒,炒至八成熟时,下入葱蒜爆香,加入老抽5克调色,翻炒几下,倒入笋片。
4、加入蚝油5克,继续翻炒片刻,淋入半勺清水,再加入十三香2克,胡椒粉2克,白糖10克,生抽5克,食盐3克。
5、再继续翻炒几下,然后放入切好的青红椒,勾入少许水淀粉和芝麻油简单翻炒几下,即可关火起锅装盘。
小贴士:
1、笋在炒之前要焯水去掉涩味。
2、炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆。
3、腌制肉片的油不可烧得过热,四成热即可。
4、可用肉丝代替肉片。
5、笋丝易熟,不要炒老。
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