奇味鸡煲酱料秘方
1、锅上火加底油200克、黄油75克烧热,再放入干葱末50克炒至出香。
2、紧接着放入咖喱粉50克、番茄酱350克、盐25克稍炒,待出油变红色时放入高汤350克、花生酱(可先用水稀释一下)50克、土豆泥200克、白糖50克。
3、小火炒5分钟,装入盛器中,随用随取。
奇味鸡煲是海派菜中的名菜,它主要靠番茄酱与咖喱酱配制的酱汁调味,里面重用了南葱(干葱),整个成菜浓香顺滑,微酸带辣,既有咖喱香又有茄酱的浓郁,且吃在嘴里有种沙沙的感觉,主要是土豆泥在酱汁中有不可替代的作用。要做好奇味鸡煲关键有两个方面:一则鸡煲酱,二则鸡块选料、炒制工艺。
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