鸡公煲的酱料怎么做的
原料:干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。
调料: 秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,东古一品酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。
制作方法:
1、将各种香料打碎。
2、将老油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
老油熬制方法:
1、锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料。
2、葱头小火熬制1小时熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊,至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成。罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
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