交城县美食
交城县美食有柏籽山羊肉、山药蛋磨擦擦、空心月饼、莜面栲栳栳、交城花馍等。
1、柏籽山羊肉:柏籽山羊肉是交城县的著名传统美食,素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名于省内外。被当地人誉为“土人参”“补心丸”,颇受消费者的欢迎。柏籽羊肉肉油分明、肥嫩细腻,肉质呈紫红色,油色洁白如玉。
2、山药蛋磨擦擦:交城面食五花八门,由其是杂粮的制作方法更是千奇百怪,山药蛋磨擦擦就是其中的一种。首先将山药蛋去皮洗净,用磨擦擦床将山药蛋磨成糊,加清水搅动,沉淀后将上面的多余水分倒掉,这时山药蛋糊显得白白净净,加入适量的莜面(还可以加少许山药淀粉)揉拌均匀,即可进行下一道工序。需要注意的是,面团不能久放,否则面团因氧化而变黑,这样就影响了成品的色泽。磨擦擦成品洁白如玉,表面晶莹闪亮,好像是不透明的羊脂玉一般温润。食用时需要烹制调和,调和可荤、可素,因人而宜。
3、空心月饼:交城空心月饼,壁厚不过半公分,入口酥脆,口味多样,常见的交城空心月饼有红糖、茴香口味。交城空心月饼,相传五百年,享誉八百里,盛名两世纪,这是几千年古老文明为我们留下的优秀的传统美食和文化遗产,是一代代交城人民不断传承、不断创新、引以为豪的无价财富,交城空心月饼不仅制作特殊、形状特别,还表达了人们对中秋佳节合家团圆的浓浓情意,而且其营养成分,也符合了现代人低脂肪的要求。月饼外观也因不同花纹的模具而变得多样化,模子都是枣木刻制,上面雕刻有各种图案,除了传统的圆形,还有鱼、老寿星、猴子、兔子、月牙等各种形状。
4、莜面栲栳栳:莜面栲栳栳是交城山一带家庭主妇的拿手戏。它的制作工序非常严格,和面一般是由体力较好的小伙子负责,加以烧开的水,用擀面棍搅拌成面团,必须趁热将其揉精。取一小块放在一块浸过油的木板上、用手掌使巧劲一搓,然后撕起来往食指上绕,筋薄透亮的一个个栲栳栳便整整齐齐地码放在笼中,急火蒸10来分钟出锅后,浇上猪肉蘑菇臊子或葱油盐醋等,爱吃辣的多放辣椒,喜吃酸的多加醋。软筋适口、浓香不绝,就是没有荤腥、没有蔬菜,拌以盐水、醋,照样好吃。不仅是当地百姓喜欢的主食,就是远方来的宾客吃后也是赞不绝口。
5、交城花馍:交城花馍不仅是生活必需品,更是作为仪礼、岁时等民俗节日中馈赠、祭祀、喜庆、装饰的信物或标志,是一种由风俗习惯久而积淀成的极有代表性的地方文化。花馍造型简洁浑厚、朴实雅洁,是自然崇拜、宗教思想、心理意识、造型语言的综合凝聚物。造型一般是外型整洁、概括,内蕴饱满丰富,既有几何直线形式,又有饱含秦汉遗风的适合纹样,还有更加具象的独具民间造型风格的人物、动物、植物形象。将各种不同的造型意识融合一体构成了独特的民俗节日内容,形成了特殊的民间艺术形式。
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