四川卤水的制作
材料:
花椒20克、八角7克、细糖3大匙、葱2根、姜30克、蒜头20克、干葱头30克、沙拉油200克、辣椒酱400克、豆瓣酱150克、花椒粉20克、高汤1200毫升、酱油100毫升。
做法:
1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,用棉线困紧;
2、把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用;
3、热炒锅,加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时,再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味;
4、加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中,再略翻炒几下后,加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包,先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟,至香味散发出来后,以漏杓将所有材料捞起,留下卤汁的即是四川卤水。
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