卤水掌亦的制作方法
用料:鸭翅五百克、鸭掌一千克,洋葱半个、白酒一小碗、生姜一个、冰糖二十粒、致美斋卤水汁一支、香料一包、罗勒干适量、指天椒四个、泡椒八个。
卤水掌亦的做法如下:
1、将掌亦洗干净,煮一锅水加入半碗白酒,待水沸腾后将掌亦过水,变色后迅速捞起,用冷水或冰水将其冷却;
2、冷却后用厨房剪剪去鸭掌的脚指甲,剪好后将半个洋葱切好,生姜切片,并将剩下的半碗白酒、剁碎的双椒与掌亦拌匀,静置半个小时;
3、静置半个小时后倒入四升的卤水汁和香料包、罗勒干、冰糖,加入两小碗水,泡三个小时以上,期间不间断翻动,使其入味上色均匀;
4、三个小时后鸭掌已充分上色,大火烧开,转中火盖锅盖慢煮十分钟,期间小心搅动,以免破皮,十分钟后关火盖锅盖,无火焖到卤水无温度,即可使用。
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