正中四川卤水配方
川式卤水的制作方法如下:
原料:八角25克,桂皮15克,小茴15到25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3到5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5到15克,生姜100克,大葱150克,绍酒100克,冰糖350到500克,味精15克,精盐350到500克,鲜汤5000克,精炼油50克,纱布袋2个 ;
1、将八角,桂皮,小茴,甘草,三奈,甘菘,花椒,砂仁,草豆蔻和草果以及丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;
2、把姜洗净切碎,把葱连根须洗净挽结;
3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色;
4、把锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐,味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即可完成。
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