鲫鱼汤如何做法才会不腥
一、去腥方法:
1、鲫鱼汤去腥可以用姜片,要用油爆一下姜片;
2、可以用柠檬、醋、番茄等含酸性的食物和调料来中和,以去除鱼腥味;
二、鲫鱼汤的步骤:
1、鲫鱼宰杀后洗净,要把腮去除,内脏全部去掉,肚子里面黑色的东西去掉,贴近中间骨头的血也需去除干净,鱼鳞刮干净,尤其靠近头下面很硬的鱼鳞,可以用剪刀去除干净;
2、沥干水分;
3、将锅烧热,加油,把鱼放入两边煎至微黄,一次加足冷水,煮沸,加黄酒,姜片去腥,保持大火10分钟,再改中火,直到鱼汤发白,再加胡椒粉,盐,少许味精和糖,最后洒一些葱花,完成;
三、姜片去腥的原理:生姜去腥的真相是姜辣素、姜烯酚等辛辣成分对其他味觉的一种压制和掩盖,而非真正去腥,同样的生姜也可以去除一些其他异味。
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