砂锅麻辣酱的做法
1、五花肉刮洗干净,修成15厘米左右的正方大块。从肉皮下刀,切成最下面一层瘦肉连着,上面都散开的棋盘形。干贝,香菇用温水发开,姜切大片备用。油锅烧热,下冰糖,用锅铲压碎,冰糖烧到熔化并冒黄褐色小泡时下五花肉,肉皮朝下。转中火,肉皮面煎2分钟左右,翻面,继续煎瘦肉面,两分钟,翻面。如此来回三次。最后一次翻面加入姜片在油锅里稍微煎一下出香味;
2、加入酱油,黄酒和高度白酒,淋入少许香醋,根据自己的口味加入适量冰糖,和一大碗泡香菇和干贝水,大火煮开。将肉方转移到砂锅内,倒入汤汁,转最小火,加盖炖半个小时。加入水发香菇和干贝,加盖子炖一小时左右,时不时舀起汤汁浇在肉面上。中途如需加水,一定要加开水,避免冷水引起的肉方收缩导致口感不好;
3、焖到汤汁收干,肥肉部分半透明,瘦肉酥烂即可。将干贝和香菇垫入碗底,放入酱方,淋浇原汤汁在酱方上即可食用。
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