黄豆酱的制作方法和配方
经验1.7W
准备食材:黄豆、面粉、凉盐开水。制作黄豆酱一共分为五个步骤,下面是详细步骤:
操作/步骤
1、泡黄豆过夜
黄豆挑拣坏掉的出来,清水搓洗干净;用冷水泡一夜至粒粒饱满。
2、将黄豆裹面粉
将豆子煮至熟透,沥干水分。撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀包裹上面粉。
3、均匀平铺
均匀的平铺在簸箕里,用棉布包裹不暴露在外面,夹紧,放阴暗、潮湿的地方,底部架空。
4、等待发酵
五天左右等待发霉,期间用手试布,表面升温,代表在发酵。一定不要让豆子暴露出来,会长出不好的黑菌。
5、装入容器
放入无油无生水的容器,加入冷盐开水。太阳下暴晒后放凉再搅拌。晒好后表面倒上香油,密封后放冰箱即可。
标签:黄豆
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