为什么我做批萨芝士起不了丝
1、不是所有芝士都能受热拉丝,只有马苏里拉芝士有此特性;
2、制作过程火温控制不当。
芝士起丝的做法:
材料:高筋面粉、酵母粉、白砂糖、盐、冰水、黄油、玉米粒、火腿丁、熟青豆、黄桃丁、马苏里拉芝士、番茄酱。
1、用不锈钢盆称取高筋面粉400g、低筋面粉100g、酵母粉10g、白砂糖5g、盐5g,低速搅拌1分钟;
2、加入冰水300g,高速搅拌4至5分钟;
3、加入黄油25g,高速搅拌4至5分钟;
4、搅拌至面团表面光滑后,称取110g面团,用保鲜膜包好放置于室温20摄氏度以上处静置20分钟至面团发酵;
5、取5寸烤盘,在盘底及侧面刷少许植物油;
6、在面饼上涂一层意式番茄酱,再均匀撒上马苏里拉芝士。边缘一圈留1厘米空白;
7、均匀平铺玉米粒15g、火腿丁15g、熟青豆15g、黄桃丁15g;
8、烤箱200摄氏度预热后,将烤盘放于中下层烤制10分钟。
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