广式腊肉是怎么制作的
经验1.36W
原料:五花肉(6条 约3斤)生抽(老抽)盐糖高度白酒制作过程:1. 在肉上扎一个孔,穿上棉线;
2、 肉内加入30g盐,抹均匀;
3、 在阴凉处晾至表面干燥(约两到三小时);
4、 肉放入盆中,加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克,腌制10到15小时;
5、 在阴凉处风干12小时;
6、 再次將肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10到15小时(期间翻动);7. 置于阴凉通风处,继续风干两到三天,至干硬即可。注:此方法属广式腊肉的腌制法,不喜欢甜味的,请酌情减少糖量。 肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。
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