面团怎么发
经验1.44W
面团发酵方法是
1、将面粉倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明,放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之;
2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状;
3、手揉面成团,直到“三光”即面光、盆光、手光;
4、抹一些水在面团表面以保湿;
5、盖上盖,放温暖处发酵;
6、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。面团体积涨大到原来的两到三倍就可以了;
7、测试发酵成不成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱(小苏打)中和。
标签:面团
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