面团发酵后还能揉面吗

发酵好的面团再揉就会破坏面筋，会影响面团组织，膨胀力，就会出现变粗糙，不光滑的情况，所以一发好的面团，就不要继续揉了。发好后直接排气，揉圆，然后继续醒发或者松弛成型，具体要看配方是只需要一次发酵还是需要二次发酵的。