请教名厨水煮鱼的专业做法
主料:草鱼、黄豆芽;
辅料:豆瓣酱、胡椒粉、花椒、味精、干辣椒、鸡精、食盐、蒜、姜、白酒、生粉、葱;
步骤:
1、草鱼去头,剃下鱼骨,鱼肉切片,清洗,放入容器中;
2、放入食盐、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、生粉,搅拌腌制;
3、在热水中焯豆芽,捞出;
4、油倒入锅中,放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、豆芽翻炒;
5、撒入盐、鸡精、味精、胡椒粉,盛出豆芽;
6、清洗鱼骨,切成小段,将鱼头劈成两半;
7、油倒入锅中,放入花椒爆香,加干辣椒、豆瓣酱、姜、蒜炒香,放入鱼头、鱼骨煸炒;
8、加入清水,撒入盐、鸡精、味精、胡椒粉,捞出鱼骨;
9、放入腌制好的鱼片,煮20分钟出锅,装入盛有豆芽的碗中,上面撒干辣椒和花椒;
10、油倒入锅中,烧至冒烟,淋在花椒和干辣椒上即可。
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