请教酸菜鱼的配料和做法
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酸菜鱼,主料有草鱼1条,泡酸菜250克;配料有泡辣椒末25克,色拉油40克,化猪油20克,姜片7克,蒜片10克,葱花10克,大葱节50克,精盐4克,料酒20克,味精2克,胡椒粉2克,花椒10余粒,干细豆粉20克,鸡蛋1个。做法如下:
将鱼洗净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片,酸菜切薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉;鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀;炒锅下油烧至五成热,放入鱼片滑至断生捞起,锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜片炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头,鱼骨煮入味捞起盛盆内,再下鱼片煮1到2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜、蒜米、葱花;锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米,蒜米,葱花上即成酸菜鱼。
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