水煮钱鱼的做法
材料:鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
做法:
1、将鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片;
2、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
3、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段;
4、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
5、黄豆芽掐根部,洗净备用;
6、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟;
7、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;
8、将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水,没过鱼;
9、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟,约12分钟;
10、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中即可。
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