请教武汉鱼糊粉的做法
主料:三文鱼头1个,葱白2段,姜3片,料酒少许,西米50g,大米100g。
配料:盐,胡椒,辣萝卜,葱尖,米粉各适量。
做法:
1、头天用水将西米和大米泡上。为了米汤更粘稠。第二天煮上米汤。取口大锅,将锅烧热,关火。用片姜擦擦锅底,防止皮粘在锅上;
2、再给油,将鱼头两面煎一会,拿出;
3、将锅中油倒掉,剩那么一层油就行。将葱白和剩下的姜炒香,喷料酒,一直炒到料酒几乎挥发完全。加入一大碗水。烧开;
4、瓷锅在烤箱里预热。将鱼头放入,然后浇上烧开的水。小火带盖炖半个小时。然后开盖转中火继续烧15分钟。辣萝卜切小丁,葱尖切圈;
5、米汤煮到非常粘稠。取两汤勺鱼汤和一汤勺米汤,用一个小锅小火煮开。加入盐,胡椒调味;米粉煮好,盛到碗里。浇入煮好的鱼糊汤,撒上葱和辣萝卜。
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