兰州正宗的擀面皮
原料:水适量、普通面粉500克、盐3克、熟油。
做法:
1、一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面;
2、醒面十分钟。将面团放入大盆,倒入凉水,凉水在面团一半的位置为宜,开始洗面,即在水里揉面;
3、揉到面水浑浊后换一盆水,洗面留下的水倒入一个大锅;
4、煮面筋:将发黄的面筋放水里煮,水开后大火煮十分钟捞出;
5、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时;
6、沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。将上面的清水倒掉。用勺子将沉在盆底的面搅匀,面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩;
7、留下没有杂质的面水。准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油;
8、在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右;
9、将已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,使面皮冷却;
10、面皮稍凉后可从盘中揭下。将每层蒸好的面皮涂上熟油,防止面皮之间粘连。
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