凉皮和擀面皮的区别是什么
二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋,凉皮没有。二者口感有明显区别,凉皮较面皮更韧,更筋道,所以,一般比面皮切的细。凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看像河粉,但口味是完全不同的。面皮则是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
凉皮:
凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。也就是凉皮特点。前面说了,突现筋薄细穰四大特色。筋,是说劲道,有嚼头;薄,是说蒸得薄; 细,是说切得细; 穰,是说柔软。正是基于这四大特点,才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。
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