凉皮擀面皮米皮的区别
凉皮,一般的凉皮有两种,一是陕西汉中一代的米凉皮,是用特别品种的大米经过泡米、磨浆、蒸制而成,加上特别的调料,味道醇厚、鲜香,爽口,二是在陕西关中一代流行的凉皮,先把面粉和面,在水中搓洗,清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
擀面皮,特别之处由工艺决定,一般工序都需洗掉面粉中的面精,然后关键一步是发酵,因为这个过程,决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色,发酵好的面浆掺上面粉揉和,然后在像擀面条一样在面板上擀开,下一步就是放在笼屉去蒸熟,蒸好后较一般面皮硬,颜色发青,擀面皮质地较一般面皮硬,切时要切得细才好吃,调味跟一般的面制面皮相似。
米皮,和凉皮是一样的,只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的,而凉皮包括用大米磨成的粉做的,还有小麦的粉来作成的,一般用面粉作成的要软一些,而米粉作成的,比较的硬,两者的口感不同而以。
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