麻辣米线做法和配料单
配料:大棒骨,五花肉,豆腐,米线,青菜,豆腐皮,花椒,大料,辣椒。
1、买好米线,米线的质地非常重要,需要认真挑选;
2、发米线,用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水,烧开后切断电源,放入三两干米线,搅拌均匀盖好盖子,两小时候后即可;
3、汤料制作,将油烧热放入姜片,倒水,烧开后放入紫菜虾皮汤原料,鸡味高汤原料,洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶,烧开立即断火,米线切不可煮炖,发的过程已经将其泡熟;
4、麻辣肉酱的制作,油烧热后放入花椒, 花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出,油再次热后,放入姜片,肉泥,炒熟,再放入四川油辣子,把肉酱拌成红色,出锅即可;
5、米线出锅后,浇上肉酱拌匀。
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