凉拌海蜇头怎么做
经验3.42W
材料:海蜇头150克、香葱末25克、酱油15克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、精制油15克。
做法:
1、选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5到6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。
2、葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。
3、将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80度的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘即可。
制作关键 :
1、陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。
2、海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高,水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
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