家常卤肘子的做法
每次去饭店,都特别喜欢点一到卤肘子来吃!肥而不腻,还特别的香,但是就是价格太贵,一道菜怎么也得好几十大元,于是请教了一位在太原五星级大酒店的主厨师傅,软磨硬泡的,才得来了这个做法,现在分享给大家一些经验吧
把肘子洗净,去毛,备用!如果毛不好去的话!可以将炒锅放在火上,加热,把猪肘子放进干锅里面,翻几下!热量可以将猪毛烧没!
用锅煮一锅水,烧开,把猪肘子放进去,抄一下,去血水!捞出后,用刀在猪肘子上切几个口子!
把准备好的肘子放入锅中,加入调味料,葱,姜,调味包(用纱布将花椒,大料,白芷,草果,肉桂等包起来)、盐、酱油适量(根据自己的喜欢的颜色而定)、黄酒适量、冰糖一块、干山楂。加水(淹住肘子即可)开火,水开后,转小火。两个半小时后!关火!焖半个小时,在开火,煮半个小时。
放凉后,就可以食用了,可以去骨,切片!特点是:肥而不腻,肉质松软!
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