重庆正宗姜爆鸭的做法
1、先把鸭子剁成块,再洗干净控水备用。
2、烧半锅水,水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。
3、准备好配料,仔姜要多一点,这道菜的重点就在这,把姜打皮切成片,大蒜籽打皮就好,花椒,香叶,八角用水冲一下,放在盘子里,干辣椒也洗一下放在盘子里。
4、锅烧七成热,放适量花生油,把所有配料都放下去,小火煎出香味。
5、接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。
6、加适量盐,和几粒冰糖,再加少量料酒,继续翻炒几下。
7、加一小碟酱油下去再翻炒几下后,铲在高压锅里,加一碗水,盖好盖子焖十分钟即可。
8、时间到了,不急着打开,让里面的水蒸气再虚压二分钟,再打开盖子,把鸭肉倒进盘子里,上桌开吃。味道好极啦。
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