湖北糍粑鱼的做法
经验1.2W
1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料;
2、将草鱼刮鳞洗净,处理成比麻将稍小的块,装入保鲜袋,倒入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,排出袋内空气,密封好袋子,放入冰箱冷冻腌制5-7天。
3、将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处风置半干;
4、锅里加入适量油,放入风干好的鱼块,用小火将2面慢慢炕(煎)黄,取出备用;
5、将腌渍调料放入锅内小火炒香,倒入少量的水,将炕(煎)好的鱼块倒入锅内;
6、小火翻炒鱼块,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁,喷几滴香醋,撒上熟芝麻即可。
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