松子鲈鱼的做法
1、切下鱼头;切下鱼肉;两边鱼肉切下,但尾部相连;切除中间的鱼骨;切下的鱼骨最好相当薄;
2、去掉鱼肚子上的肉;两边都去掉鱼肚子上的肉;用花刀切鱼肉;
3、花刀深至鱼皮,但不要把鱼皮切断;全部切完;鱼肉理平,再横切;
4、横切也深至鱼皮,也不要把鱼皮切断;全部切完;展开后呈如下形状;
5、形状基本成型;加盐,鸡精,料酒腌制10分钟;加入鸡蛋清;
6、裹上干淀粉,每一处都要均匀地裹上干淀粉;检查是否每一处都均匀地裹上干淀粉;
7、鱼嘴中塞入姜块,把鱼头下油锅炸;炸鱼肉;把尾部也炸一下;
8、炸约2分钟取出装盘;留底油炒松子,炒完取出;炒青豆,玉米粒和胡萝卜粒;
9、放入番茄酱;加水煮沸,再放入松子,然后水淀粉勾芡;把酱汁淋在鱼身上。
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