松子鲈鱼做法
松子鲈鱼做法如下:
原料: 鲈鱼一条,熟松子少许,番茄酱,白糖,醋,盐,绍洒,生粉,葱,姜,色拉油;
制作方法:
1、鲈鱼初加工洗净,拆骨去脊骨,胸骨留皮,成尾部相连的净鱼肉,在鱼肉一面奇上十字花刀;鱼头从颌下斩一刀,使两鳍张开,成支撑状;
2、鱼肉与鱼头用盐,绍酒,葱段,姜片腌渍3-5分钟左右,拍上干生粉;
3、热炒锅,加色拉油六成热时,手拿翘起的鱼尾,筷子夹住鱼身下入锅内,至定型后松开手,并用手勺将热油浇在鱼尾上,炸至外脆里嫩,色金黄时捞出装盘;鱼头两鳍朝下,入锅中炸至定型,可在鱼嘴中放块生姜用筷子撑开,使鱼嘴呈张开状定型,炸至外脆里嫩,色金黄捞出装盘,放在鱼身前。
4、炒锅洗净,加油少许,番茄酱少许炒匀,再加绍酒,白糖,盐,水各适量,匀芡淋油,浇在鱼身及头上,撒上松子即可。
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