广东早茶的详细做法
广东早茶有流沙包、肠粉、老婆饼、鲜虾云吞面、雪耳莲子汤、叉烧包、菠萝包、马拉糕、萝卜糕等。流沙包、肠粉的做法如下:
一、流沙包
食材:面粉300克,牛奶100克,咸鸭蛋黄4个,酵母3克,泡打粉2克,黄油适量。
步骤:
1、把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,醒15分钟;
2、咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加牛奶、黄油混合调匀成馅儿;
3、把面团搓成长条状,压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口;
4、收口朝下全部排列在蒸屉上,发酵至2倍大,上冷水锅,中火蒸10分钟关火,3分钟后出锅即可。
二、肠粉
食材:沾米粉60克,粟粉15克,澄面15克,盐2克,水250毫升,酱油适量。
步骤:
1、将所有材料放入碗内拌匀成粉浆;
2、在平底锅上涂油,倒入一层薄薄的粉浆,用大火蒸至表面有气泡即可;
3、用手将粉皮卷起,淋上酱油即可。
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