广东的咸鱼干如何腌制详细点谢谢
1、原料处理,腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏,腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开。
2、水洗,原料鱼在流动水中冲洗,去除附着于原料表面的血污、黏液,要尽量去除腹部的血污。
3、腌咸,水洗、沥干后进行腌咸,把鱼浸渍在食盐水中腌咸的目的是通过盐的浸渍,使盐分渗入鱼体,同时使鱼体脱水,从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味,延长保存时间的目的。
4、去盐,腌制过的原料,直接浸在清水中或者在流动水冲洗,去除盐分,注意不能在清水中冲洗过分,表面盐分冲去即可。
5、干燥,可以使用干燥机,机械加工法虽然加工成本高,但不受气候影响,生产安排方便是它的优点。干燥机有热风和冷风两种,热风适用温度为25到30摄氏度,冷风适用温度为20摄氏度即可,干燥过后即可食用。
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