求拜如何调制小笼包的肉馅
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小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。
制作方法如下:
1、材料:瘦肉适量、肥肉适量、面粉适量、滚水适量、椰菜、绍菜叶适量;
2、调味料:盐少许、酒适量、生抽少许、生粉适量、姜茸少许、清水适量、麻油少许、胡椒粉少许;
3、做法:瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸;
4、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状;
5、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食即可。
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