做豆沙小面包的做法
经验1.5W
1、准备好高筋面粉300g、牛奶130g、白砂糖40g、盐2g、酵母4g(烘焙用耐高糖酵母),鸡蛋液40g(1个鸡蛋大约50g,剩余留着后边用),这些材料一起放入面包机的桶里。
2、用面包机和面,选择自定义,时间15分钟。
3、面包机停下后,加入40g无盐黄油,还是选择自定义,时间20分钟。
4、经过这两个过程,面团差不多达到手套膜的状态,筋性增强。盖上保鲜膜直接在面包桶里发酵。
5、夏季1个小时左右面包桶里的面团发酵至2倍大,手指戳一下,不塌陷不回缩就发酵好了。分成8份大小一样的面团,揉圆,盖保鲜膜静置10分钟。
6、准备适量的红豆沙,把静置好的面团,排气揉圆,擀成圆面皮,放入适量的豆沙。
7、收口包圆,底部捏紧,放在烤盘里再次醒发40分钟。
8、烤箱预热,把醒发好的面包上面刷一层蛋液。面包顶部再撒上一点黑芝麻,放入烤箱中层,上下火、180度、20分钟,出炉后放置晾凉即可。
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