麻辣海鲜锅怎么做
1、准备好用料:梭子蟹1只,螺10个(莲螺),蛤蜊10个,虾6个,墨鱼4个(小),南瓜1块,芦笋适量,芹菜1根,莲藕1小节,花生仁50克,大葱1根,小香葱2根,盐5克,鸡汁3克,白胡椒粉3克,生抽10克,黄豆酱油10克,白酒15ml,辣味豆豉30克,郫县豆瓣酱30克,八角8个,香叶5片,桂皮1根,干辣椒20克,酷克壹佰麻辣香锅料30克。
2、螃蟹去内脏洗净,剁小块。蛤蜊刷洗干净,墨鱼去内脏,洗净。莲螺刷洗干净。芦笋切小段,南瓜切片,芹菜切段,莲藕切片。葱切段,小葱切段,辣椒切小段。蒜切片。虾洗净,去虾线。
3、锅里烧开水,将蛤蜊煮开口,捞起。莲螺煮10分钟,捞起,墨鱼焯烫一下,捞起。
4、辣味豆豉和自制香辣酱(郫县豆瓣酱)混合;生抽、黄豆酱油、鸡汁、盐、白胡椒粉混合均匀。
5、螃蟹块裹上面粉,拍去多余的面粉。
6、油锅烧至5-6成热,放入螃蟹块炸至酥脆,捞出。虾炸至酥脆,捞出,南瓜也炸一下。
7、油锅烧热,小火,放入八角、桂皮、干辣椒、花椒,煸炒至出香味。
8、放入辣味豆豉和自制香辣酱(郫县豆瓣酱),炒出红油;放入大葱段、姜片、蒜片,炒香。
9、放入炸好的螃蟹、虾、墨鱼、蛤蜊、莲螺,煸炒,裹上酱汁。放入南瓜、芦笋、芹菜、莲藕,翻炒均匀。
10、淋上混合好的生抽,翻炒均匀;加入酷克壹佰麻辣香锅料,小葱段,花生,翻炒均匀。
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