加州泡菜的简易做法
经验1.37W
主料:白萝卜500克,辣椒100克
辅料:大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克
做法:
1、首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的百分之30左右,盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止;
2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行;
3、放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用;
4、2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常;
5、泡菜的原汁就这样做好了,泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的,泡菜即成。
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