蔓越莓曲奇饼干松化黄油要打发吗
做蔓越莓曲奇饼干时黄油必须打发,原因为黄油打发以后包裹了大量的空气,烘烤的时候气泡受热膨胀,饼干才会酥松,所以必须打发。
具体做法:
用料:黄油300克、低筋面粉350克、糖粉200克、蛋黄1个、蔓越莓90克、鸡蛋1个;
步骤:
1、黄油室温软化,用筷子戳洞,蔓越莓用温水泡软后沥干,低筋面粉过筛;
2、加入全部糖粉,手动搅拌,防止打发黄油时糖粉飞溅;
3、黄油打发至体积变大,颜色变白, 呈羽毛细絮状态;
4、加入蛋黄,搅拌均匀后再加入鸡蛋;
5、加入已泡软的蔓越莓,搅拌均匀;
6、加入已经过筛的低筋面粉,搅拌均匀;
7、在饼干模具里面铺一层保鲜膜;
8、把曲奇面糊装进模具里,用保鲜纸包裹;
9、放入冰箱冷藏层里冷冻;
10、烤箱预热185度,将面糊取出,切成大约0.5厘米厚的片状;
11、放入烤箱中,烤箱调至170度,烘烤至金黄色即可。
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