生煎包的做法和配方
经验1.89W
材料配方:肉末、葱、蚝油、盐、酱油、老抽、料酒、白糖、水、生粉、面粉、盐、酵母、水、黑芝麻。
做法步骤:
小葱洗干净切葱花备用。肉末加入所有调料和水朝一个方向搅打上劲,水分多次加,避免一下子加太多。继续把葱花和一勺生粉加入搅打均匀,肉馅即可和好。酵母用温水化开,静置5分钟。白糖,少许盐,面粉放在和面盆里混合,慢慢倒入酵母水,边倒边搅成花絮。揉成光滑的面团,撒少许面粉搓成长条,揪出或切成均匀的面剂子。取一个面剂子用手掌按开,再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮,一次把所有皮都擀好。取一张包子皮放在右手,在中间放上肉馅,右手食指和拇指提着面的边缘折褶子,左手托右手提着转。最后收口,放着醒发。锅中放适量油,烧微热,把包子放入锅里用文火煎一下,底下有点微黄定型加水。盖上盖文火煮干水份,听到吱吱响就说明水要干了,水干了用剩下的油把包子翻个面再煎一下,煎金黄。翻回来撒上黑芝麻,葱花盖20秒就即可出锅。
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