卤水鹅掌的做法
卤水鹅掌是一款广东潮汕地区汉族传统名菜,潮汕一家,潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味,在广州或全国其它地方也是都能吃到的,虽然有时候感觉味道不错,但大多时候总觉得味道就是差那么一点点,只有到了潮汕地区,才能吃到正宗地道的卤味
八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香,装进煲鱼袋待用。
鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜待用
鸭掌、鸭脖飞水待用
坐锅起油,菜籽油烧热后下猪油融化
油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色
下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开
下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐,烧开后转小火,盖锅盖焖煮
30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉
卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
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