天气冷如何发酵面团
经验3.09W
天气较冷时发酵面团,首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵。最好用35-45摄氏度的温热水,活化10分钟左右。再用温水和面,要使面粉正常发酵,在和面上应该注意水的温度,30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。
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