天气较冷时如何掌握面粉发酵
天气较冷时面粉的发酵方式:
1、酵母先活化:天气较冷时,首先注意酵母需先活化。如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵。最好用35至45摄氏度的温热水,活化10分钟左右;
2、温水和面:要使面粉正常发酵,在和面上应该注意水的温度,30度左右的温水比较适宜,还可以适当加点糖促进酵母发酵;
3、盖面团:盖湿笼布、保鲜膜,和好面后,在面团上盖上润湿的笼布,再在面盆上面覆盖保鲜膜,然后进行下一步,将其放入温暖的地方,发酵;
4、热温发酵:发酵最主要的是温度,只要能使温度达到即可。可采取下面一些方式:根据各自的不同条件,选取家中最温暖的地方即可;或置于微波炉、烤炉中加热;或使空调的出风口对着面盆,依靠空调散发出的热力使面团发酵;或者锅内加水,烧热后,将面盆置入热水中,待面团发酵。
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