何妈绿豆饼的做法和步骤是什么
1、将绿豆去净杂质,浸水4小时,捞起放入锅中,加入水,烧沸,后用小火煮约1小时,盛入淘箩,下置大盆,用手揉擦绿豆。搓去豆壳流出细豆沙。将细豆沙倒入布袋扎紧,挤干水分;
2、炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入适量白糖,焙干盛入盆中成馅心;
3、取过筛的面粉适量放在案板上,开窝,将少许白糖溶入适量清水,倒入面粉中,搓成团,再放入适量熟猪油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮;
4、取过筛面粉适量放案板上,开窝,放入适量熟猪油搓匀,搓至面团纯滑起筋,成酥心;
5、将水油皮搓成条,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙适量,做成直径为6厘米的扁圆形生坯;
6、烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可。
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