广式点心做法
一、水晶虾饺皇馅心
材料:虾仁250克、笋50克、肥肉丁50克、糖、盐、味精、白胡椒粉、麻油。
做法:
1.鲜虾剥仁洗净,去除虾线;
2.冬笋切丁,肥肉丁剁泥;
3.虾仁中加入生粉和盐搅匀,用手用力摔打虾仁直到虾仁起黏;
4.加入笋丁、肥肉泥、糖、味精、白胡椒粉、麻油搅匀;
5.包成饺子状,开水锅蒸8分钟即可。
二、虎皮凤爪
做法:
1.鸡爪一斤,修甲后对半切好洗净,洗净后放入水里煮;
2.煮好捞起筛干水份放油锅里炸,炸到变焦黄色时捞出晾干油分;
3.将鸡爪放冷水里泡一个小时,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸;
4.玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克做酱汁;
5.酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油,把鸡爪放入搅匀;
6.将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后即可。
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