鸡肉如何炸才酥软可口
香酥炸鸡的原料:
1、翅中6个、面包糠少许。
2、鸡蛋1个、低筋面粉少许、脆浆粉1大匙、油1小匙、水少许。
香酥炸鸡的辅料:
葱5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖、黑糊椒、盐各少许。
香酥炸鸡的工艺:
1、腌制过程:
(1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
(2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻轻的划几刀。
(3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3个小时左右,腌料是香辣炸鸡粉。
2、裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
(1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须要沥干,否则会裹粉不均匀。
(2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料的两端往同一个方向用力的翻滚揉压5次以上(粉要多)。
(3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润就可以了,即包裹原料的干粉变糊状。
(4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。
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